Glutenfreies Brot backen: Ein Grundrezept und Variationsideen

Grundrezept für glutenfreies Brot

Zutaten:

• 500 g glutenfreie Mehlmischung (z.B. Reis-, Buchweizen- und Maismehl)
• 2 TL Xanthangummi (verbessert die Elastizität)
• 1 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Apfelessig (verbessert die Krume)

Anleitung:

1. Vorbereitung: Heize den Ofen auf 220°C vor und fette eine Brotbackform leicht ein.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel die glutenfreie Mehlmischung mit Xanthangummi, Salz, Zucker und Trockenhefe gut vermengen.
3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Mache eine Mulde in der Mitte der trockenen Zutaten und gieße das lauwarme Wasser, Olivenöl und Apfelessig hinein. Verwende einen Holzlöffel, um alles zu einer homogenen Teigmasse zu vermischen.
4. Teig kneten: Glutenfreier Teig muss nicht so intensiv geknetet werden wie herkömmlicher Weizenteig, aber eine gründliche Vermischung ist wichtig, um sicherzustellen, dass keine trockenen Stellen bleiben.
5. Teig gehen lassen: Übertrage den Teig in die vorbereitete Form. Decke die Form mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
6. Backen: Backe das Brot im vorgeheizten Ofen für etwa 30-40 Minuten, bis es eine goldbraune Kruste hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Lasse das Brot vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter abkühlen.

Variationsideen:

• Kräuterbrot: Füge dem Teig 2 EL deiner Lieblingskräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano hinzu.
• Olivenbrot: Hacke eine Handvoll entsteinte Oliven grob und arbeite sie in den Teig ein.
• Süßes Brot: Für eine süße Variante kannst du 100 g getrocknete Früchte wie Rosinen, Aprikosen oder Datteln zusammen mit 1 TL Zimt dem Teig beimischen.
• Nussbrot: Gib 100 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse) in den Teig für einen knackigen Biss und zusätzliche Nährstoffe.

Foto von Nicholas Barbaros auf Unsplash