Bunter Salat mit Hähnchen und gerösteter Ananas

Zutaten:

Für den Salat:

• 100g Feldsalat
• 100g Lollo Rosso, grob zerrissen
• 100g Rucola
• 1 Romana-Herz, in Streifen geschnitten
• 1 große Ananasscheibe, frisch oder aus der Dose
• 2 Hähnchenbrustfilets, dünn geklopft
• 100g Paniermehl (glutenfrei, falls nötig)
• 1 Ei, verquirlt
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten

Für das Joghurt-Dressing:

• 150g Naturjoghurt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Salats:
   • Die Salatblätter gründlich waschen und trocknen. Feldsalat, Lollo Rosso, Rucola und Romana in einer großen Salatschüssel mischen.
2. Paniertes Hähnchen zubereiten:
   • Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern, dann zuerst im verquirlten Ei und anschließend im Paniermehl wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind.
   • In einer Pfanne Öl erhitzen und die panierten Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
3. Ananasscheibe rösten:
   • Die Ananasscheibe in einer heißen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten anrösten, bis sie leicht karamellisierte Ränder bekommt. Wer möchte kann sie anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Joghurt-Dressing anrühren:
   • Naturjoghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Honig und gepressten Knoblauch in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zusammenstellen:
   • Das Dressing über den Salat in der Schüssel geben und vorsichtig vermischen.
   • Den gemischten Salat auf Tellern anrichten, mit den Hähnchenstreifen belegen und mit der angerösteten Ananas garnieren.