Glutenfreier Biskuitkuchen mit Pfirsich-Schmand-Creme

Zutaten:

Für den Biskuitboden:

• 4 Eier, Raumtemperatur
• 120g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100g glutenfreies Mehl (z.B. eine Mischung aus Reis- und Maismehl)
• 20g Stärke (z.B. Maisstärke)
• 1 TL glutenfreies Backpulver
• Eine Prise Salz

Für die Pfirsich-Schmand-Creme:

• 400g Schmand
• 200g Frischkäse, Raumtemperatur
• 80g Zucker
• 2 reife Pfirsiche, gewürfelt
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Päckchen Gelatine (oder Agar-Agar für eine vegetarische Variante)

Zubereitung:

1. Biskuitboden vorbereiten:
   • Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Backform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
   • Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist.
   • Mehl, Stärke, Backpulver und Salz sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
   • Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
   • Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.
2. Pfirsich-Schmand-Creme zubereiten:
   • Schmand, Frischkäse und Zucker glatt rühren. Pfirsichwürfel und Zitronensaft unterheben.
   • Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten und unter die Creme mischen. Agar-Agar entsprechend der vegetarischen Alternative verwenden.
   • Die Creme kühlen, bis sie zu gelieren beginnt.
3. Kuchen zusammenstellen:
   • Den abgekühlten Biskuitboden einmal horizontal durchschneiden.
   • Die untere Biskuithälfte auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring darumlegen.
   • Die Hälfte der Pfirsich-Schmand-Creme auf dem unteren Biskuitboden verteilen.
   • Die zweite Biskuithälfte auflegen und mit der restlichen Creme bedecken.
   • Den Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Servieren:
   • Vor dem Servieren den Tortenring entfernen.
   • Nach Belieben mit frischen Pfirsichspalten, Minzblättern oder Schlagsahne dekorieren. In der Weihnachtszeit streue ich gerne Zimt drüber !