Julia Vierkötter Zutaten:
- 200g glutenfreies Mehl (z.B. eine Mischung aus Reis- und Mandelmehl)
- 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 100g Kokosöl oder laktosefreie Margarine, geschmolzen
- 150g brauner Zucker
- 1 großes Ei, Raumtemperatur
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100g laktosefreie dunkle Schokolade, gehackt oder Schokoladentropfen
- Optional: 50g gehackte Nüsse nach Wahl
Zubereitung:
- Vorbereitung: Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Trockene Zutaten mischen: In einer Schüssel das glutenfreie Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
- Feuchte Zutaten hinzufügen: In einer anderen Schüssel das geschmolzene Kokosöl oder die Margarine mit dem braunen Zucker verrühren, bis die Mischung homogen ist. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist.
- Kombinieren: Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und rühre, bis ein Teig entsteht. Sobald der Teig gleichmäßig gemischt ist, füge die gehackte dunkle Schokolade (und optional die Nüsse) hinzu und rühre erneut.
- Cookies formen: Verwende einen Esslöffel oder einen kleinen Eisportionierer, um den Teig auf das vorbereitete Backblech zu setzen. Achte darauf, genügend Platz zwischen den Cookies zu lassen, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen.
- Backen: Backe die Cookies für etwa 10-12 Minuten, bis sie am Rand goldbraun sind, aber in der Mitte noch weich. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech für einige Minuten abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
Tipps:
- Für einen intensiveren Geschmack kannst du dem Teig einen Teelöffel Instant-Espressopulver hinzufügen.
- Achte darauf, laktosefreie dunkle Schokolade zu verwenden, die auch glutenfrei ist, um sicherzustellen, dass deine Cookies beide Anforderungen erfüllen.
Foto von Vyshnavi Bisani auf Unsplash
