Julia Vierkötter Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa (vorher gründlich gespült)
- 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe (für zusätzlichen Geschmack)
- 2 Hähnchenbrustfilets, gewürfelt
- 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 1 Handvoll frischer Spinat
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
- Quinoa kochen:
- Bringe in einem mittelgroßen Topf die 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen.
- Füge die Quinoa hinzu, reduziere die Hitze, decke sie ab und lasse sie etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Nimm den Topf vom Herd und lass die Quinoa 5 Minuten ruhen. Fluffe sie dann mit einer Gabel auf.
- Hähnchen und Gemüse zubereiten:
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze.
- Füge die Hähnchenwürfel hinzu und brate sie goldbraun und durchgegart an, etwa 5-6 Minuten. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.
- In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
- Füge die Zucchini und Paprikawürfel hinzu und brate sie etwa 4-5 Minuten, bis sie leicht weich sind.
- Gib die Tomaten und den Spinat hinzu und koche weiter, bis der Spinat welk geworden ist.
- Quinoa und Gewürze hinzufügen:
- Gib die gekochte Quinoa und das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne.
- Würze mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel.
- Rühre alles gut um und koche es ein paar Minuten lang, bis alles gut erhitzt und die Aromen verbunden sind.
- Servieren:
- Nimm die Pfanne vom Herd und garniere das Gericht mit frischen Kräutern.
- Serviere die Quinoa-Gemüsepfanne heiß.
Dieses einfache und köstliche Gericht ist nicht nur glutenfrei, sondern auch voller Farben und Aromen, die sicherlich jedem schmecken werden. Es ist perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen und lässt sich auch gut als Reste für den nächsten Tag aufbewahren.
